Descrizione
Fava di Fratte Rosa decorticata
La Fava di Fratte Rosa decorticata è un ottimo prodotto per preparare, in qualunque momento dell’anno, un’ottima purea che può accompagnare piatti a base di carne e verdure. Per la preparazione della purea mettere a bagno le fave decorticate in acqua tiepida per 6/8 ore. Terminato l’ammollo mettere a bollire aggiungendo di volta in volta del brodo vegetale. Terminata la cottura schiacciare le fave fino a ridurle in purea. A questo punto condire con olio extra vergine di oliva crudo, sale e pepe quanto basta. La purea così ottenuta è ottima come contorno oppure in abbinamento con erbe di campo lessate.
La Fava di Fratte Rosa arricchisce la biodiversità vegetale e per questo motivo è oggetto di tutela da parte della Regione Marche. La regione, nell’ambito delle politiche di sviluppo, promozione e protezione degli agro-ecosistemi e delle produzioni di qualità, ha approvato la Legge regionale 3 giugno 2003 n. 12 “Tutela delle risorse genetiche animali e vegetali del territorio marchigiano”.
Oggetto di tutela sono: le risorse genetiche animali e vegetali quali specie, varietà, razze, popolazioni, ecotipi, cloni e cultivar, compresi i selvatici delle specie coltivate, autoctone, cioè originarie delle Marche o introdotte ed integrate negli agro-ecosistemi marchigiani da almeno cinquant’anni; minacciate di erosione genetica o a rischio di estinzione a causa del loro abbandono o dell’inquinamento genetico operati con l’introduzione di nuove cultivar o razze animali più produttive e resistenti; per le quali esista un interesse economico, scientifico, ambientale, paesaggistico o culturale.
La fava di Fratte Rosa, dal dopoguerra fino agli anni novanta, ha subito un graduale e costante processo di abbandono e, negli ultimi anni del secolo scorso, era presente solamente nell’orto di pochi agricoltori particolarmente legati alla tradizione. Il progetto di recupero e valorizzazione dell’ecotipo della fava, nasce nel 2000 da una ricerca storica e dalla constatazione che nel territorio di Fratte Rosa era presente questa varietà che rischiava l’estinzione.
Il desiderio di recuperare questo biotipo nasce anche dalla constatazione delle sue proprietà nutritive. Si tratta infatti di una leguminosa ricca di polifenoli, proteine, fibre, vitamine e sali minerali. Sono ancora in fase di studio le caratteristiche nutrizionali e qualitative e le prime analisi stanno dando risultati molto positivi per ciò che riguarda la capacità antiossidante.
La fava di Fratte Rosa si distingue dalle fave comunemente utilizzate e diffuse nei supermercati, per il baccello corto e un po’ tozzo con 3-4 semi grandi e rotondeggianti, particolarmente dolci e teneri.
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