Tacconi con cipolle stufate e baccalà

DalleMarche ai fornelli – primi – Tacconi con cipolle stufate e baccalà

I Tacconi sono una tipica pasta marchigiana, a base di farina di fave, prodotta in una ristretta area geografica nel comune di Fratte Rosa (PU). L’azienda I Lubachi è fra i pochi produttori di questa pasta ed è anche agricoltore custode di una rara varietà di fave con la quale viene realizzata: le fave di Fratte Rosa. Si tratta di una leguminosa ricca di polifenoli, proteine, fibre, vitamine e sali minerali. Sono ancora in fase di studio le caratteristiche nutrizionali e qualitative e le prime analisi stanno dando risultati molto positivi per ciò che riguarda la capacità antiossidante.

Nel video che segue, la ricetta è proposta dallo chef Daniele Meli del ristorante l’Arcimboldo di Bologna. 

Buona visione e ricordatevi: solo da noi troverete davvero le migliori Marche!